Физико-химические основы ферментативного катализа: учеб. пособие для вузов / О. М. Полторак, Е. С. Чухрай ; рец.: Л. А. Николаев, Г. А. Деборин. — М.: Высшая школа, 1971. — 312 с.: ил. — Допущено Министерством высшего и среднего специального образования СССР в качестве учебного пособия для студентов биологических и химических специальностей университетов. — Библиогр.: с. 297-308.
Учебное пособие представляет собой систематический курс энзимологии на уровне химических функций отдельных ферментов. В основу рассмотрения свойств ферментов положены данные о химическом составе их активных уентров и пространственном строении белковых глобул. При рассмотрении механизмов ферментативных реакций, которым в книге уделено основное внимание, использованы имеющиеся физико-химические теории каталитической активности. Приводится также биохимическая классификация ферментов, описание строения изученных ферментов, указывается на связь ферментативной активности со структурой белка, излагаются свойства кофакторов и специализированных субстратов. В книге рассматривается большой экспериментальный материал энзимологии с единой точки зрения на ферментативные реакции как на кислотно-основные процессы, осуществляемые по механизму цепей перераспределения связей (ЦПС). Авторы развивают взгляды, в которых существенную роль играет "щелевой эффект", изученный ими и объясняющий ряд характерных особенностей действия биокатализаторов.